Umgedrehter Mango-Kuchen

Dieser Mangokuchen ist erstaunlich einfach zuzubereiten und perfekt für die Mangosaison. Es ist auch relativ gesund was Kuchen angeht und nicht zu süß. Der Kuchen ist dicht und perfekt mit Tee oder Kaffee. Ich verwende Alfonso-Mangos, aber jede Sorte reicht aus.

Prep time: 20 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Diner: 8

Zutaten

2 reife Mangos, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
⅔ Tasse weißer Zucker
2 Eier, leicht geschlagen
½ Tasse griechischer Naturjoghurt
½ Tasse Sonnenblumenkernöl
1 ⅓ Tassen Allzweckmehl
⅓ Tasse ungesüßte Kokosraspeln
1 ½ Teelöffel Backpulver

Schritt für Schritt

Den Ofen auf 350 Grad F (180 Grad C) vorheizen. Eine 8-Zoll-Quadrat-Backform mit Pergamentpapier auslegen und an allen Seiten etwas überhängen lassen.
Ordnen Sie die Mangoscheiben in einem überlappenden Muster auf dem Boden der vorbereiteten Schüssel an.
Zucker, Eier, Joghurt und Öl in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Mehl, Kokosnuss und Backpulver unterheben, bis sie sich gerade vermischt haben. Teig über die in Scheiben geschnittene Mango geben und gleichmäßig an den Rändern verteilen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 45 bis 50 Minuten. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte stürzen und das Pergamentpapier vorsichtig abziehen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.