Schwarze Bohnen Huevos Rancheros

Mit schwarzen Bohnen, frischer Salsa und geriebenem Monterey-Jack-Käse geschichtet, ist dies eine köstliche Version des klassischen spanischen oder mexikanischen "Rancher's Eggs"-Gerichts.

Prep time: 35 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Diner: 4

Zutaten

Schritt für Schritt

Für die Salsa Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettensaft, Jalapeno-Pfeffer, 1 gehackte Knoblauchzehe und Salz nach Belieben in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und kühl stellen, bis es gebraucht wird.
Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten.
1 Teelöffel Rapsöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch einrühren und 1 Minute hellbraun braten. Mischen Sie die schwarzen Bohnen, die Hühnerbrühe und die Chilis unter; köcheln lassen, bis die Bohnen durchgeheizt sind, etwa 5 Minuten. Hitze ausschalten und warm halten.
Vier Tortillas auf das vorbereitete Backblech legen. Den Käse gleichmäßig über die Tortillas streuen. Mit den restlichen vier Tortillas belegen. Decken Sie das Backblech mit Alufolie ab.
Backen Sie Tortillas im vorgeheizten Ofen, bis der Käse schmilzt, ungefähr 5 Minuten.
Den restlichen 1 Teelöffel Rapsöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier in die Pfanne aufschlagen und bis zur gewünschten Festigkeit kochen.
Um Huevos Rancheros zusammenzustellen, die gefüllten Tortillas auf vier Servierplatten legen. Jede Tortilla mit einer Mischung aus schwarzen Bohnen, einer Schicht Salsa und einem Ei belegen. Sofort servieren.