Klassischer italienischer Kalbseintopf

Kalbsstücke werden mit Gemüse gedünstet, bis sie zart und würzig sind. Dieses klassische italienische Gericht ist weniger suppig als Eintöpfe aus anderen Küchen. Obwohl das Rezept Kartoffeln enthält, wird es normalerweise zusammen mit Polenta oder Kartoffelpüree serviert. Der übrig gebliebene Eintopf lässt sich wunderbar einfrieren.

Prep time: 30 Minuten
Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Diner: 6

Zutaten

Schritt für Schritt

Maisstärke, Paprika und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Kalbsstücke trocken tupfen und mit Maisstärke-Mischung bestreichen.
Öl in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Kalbfleischstücke nacheinander in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Restliche Maisstärke beiseite stellen.
Hitze leicht reduzieren und Zwiebel, Karotte, Sellerie und rote Chilischote hinzufügen; kochen, bis es duftet, dabei oft umrühren, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, ungefähr 1 Minute. Brühe und Wein angießen. Den Topf mit einem Holzlöffel ablöschen, um alle gebräunten Teile vom Boden abzukratzen. Kartoffeln, Tomaten, Erbsen und Lorbeerblatt hinzufügen. Rühren und abdecken.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Kalbfleisch gabelzart ist, die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Geben Sie von Zeit zu Zeit etwas Wasser hinzu, damit der Eintopf nicht anbrennt, aber lassen Sie ihn nicht suppig werden. Fügen Sie übrig gebliebene Maisstärke hinzu, wenn der Eintopf am Ende dicker werden muss.