Hawaiianisch inspiriertes Mango-Risotto

Dieses Risotto ist eine Fusion aus traditionellem Risotto mit einer exotischen Note.

Zutaten

Zucker, Wasser, Essig und Honig in einer Schüssel vermischen. Mangowürfel hinzufügen; rühren, um zu beschichten. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 8 Stunden bis über Nacht kühl stellen.
Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Mango ab und bewahren Sie 1/4 Tasse der Flüssigkeit auf.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Schalotten und Ingwer kochen und rühren, bis sie leicht weich sind, etwa 5 Minuten. Reis hinzufügen; kochen und rühren, bis sie leicht geröstet sind, 1 bis 2 Minuten. Gießen Sie Hühnerbrühe und Kokosmilch über den Reis; zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit absorbiert ist.
Mango, 1/4 Tasse reservierte Essigmischung und Wein in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rühren; kochen und rühren, bis es erwärmt ist, etwa 2 Minuten. Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt, etwa 1 Minute. Reismischung und Parmesan unter die Mangomischung rühren; Vom Herd nehmen und ruhen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert und der Käse geschmolzen ist, etwa 7 Minuten.
Legen Sie 1 Wassermelonenscheibe auf eine Servierplatte; mit Risotto belegen. Die 2. Wassermelonenscheibe zum Garnieren auf das Risotto legen.