Grüne Enchiladas

Ich habe dieses Rezept von einem tollen Koch aus Puebla gelernt. Ich perfektioniere es seit über 15 Jahren und erkannte, dass es an der Zeit war, es zu teilen, als meine Feinschmecker-Freunde versuchten, die Sauce aus dem Topf zu trinken. Ich verwende das gebratene oder gebackene Hühnchen aus dem Supermarkt. Ich habe es nur einmal gemacht, um Zeit zu sparen, aber ich fand, dass sie schmackhafter sind. Seien Sie konservativ mit der Sahne und dem Käse. Keine saure Sahne verwenden!

Prep time: 30 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Diner: 9

Zutaten

Schritt für Schritt

Eine große Bratpfanne mit Alufolie abdecken und auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen.
Den Knoblauch, die Serrano-Paprikaschoten und die Tomatillos auf der heißen Grillplatte anbraten, bis sie geröstet und geschwärzt sind, dabei gelegentlich wenden, etwa 5 Minuten für den Knoblauch, 10 Minuten für die Paprika und 15 Minuten für die Tomatillos. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Öl in einer kleinen, tiefen Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Tortillas mit einer Küchenzange einzeln anbraten, dabei einmal wenden. Sie sollten nicht länger als 5 Sekunden pro Seite im heißen Öl sein. Überschüssiges Öl mit Papiertüchern entfernen und warm halten. Denken Sie daran, dass die Tortillas umso weniger aufnehmen, je heißer das Öl ist.
Den gerösteten Knoblauch, die Serrano-Paprikaschoten, die Tomatillos und das Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren; bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und aufkochen. Die Hühnerbouillon in der Mischung auflösen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Soße sollte nicht zu dick sein.
Drei Tortillas nacheinander einige Sekunden in der Sauce einweichen, mit zerkleinertem Hühnchen füllen, das Fleisch mit etwas Sauce bestreuen, rollen und mit der Naht nach unten auf eine Nudelschüssel legen. Eine großzügige Menge Sauce darüber geben und mit Salat, Koriander, Crema und Cotija-Käse belegen. Nach Belieben noch etwas Sauce über das Ganze gießen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Sofort servieren.