Glutenfreier Blaubeer-Muffin-Pfirsich-Schuster

Der klassische Frühstücksmuffin über dem klassischen Sommerdessert, auch bekannt als Heaven.

Zutaten

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine Glasauflaufform mit Kochspray bestreichen.
Mehl, 1/2 Tasse Kokoszucker, Backpulver und 1/8 Teelöffel Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Mandelmilch, Ei, Kokosöl und Vanilleextrakt verquirlen. Zur Mehlmischung hinzufügen; gut mischen, um zu kombinieren. Blaubeeren unter den Teig heben.
In einer Schüssel geschnittene Pfirsiche, 3 Esslöffel Kokoszucker, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Zimt vermischen. In die vorbereitete Auflaufform geben. Blaubeerteig auf die Pfirsiche geben.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist, 35 bis 40 Minuten.