Gerrys Hühnchen-Enchiladas

Dies ist mein eigenes Rezept und es ist nicht das einfachste Gericht, das ich je gemacht habe, aber es ist sehr gut! Macht 6 tolle Enchiladas!

Prep time: 30 Minuten
Garzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
Diner: 6

Zutaten

Schritt für Schritt

Hähnchenbrust in 1-Zoll-Streifen schneiden. Mit der gewünschten Marinade in eine mittelgroße Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hühnchen und Zwiebeln anbraten, bis das Hühnchen gleichmäßig braun ist. Tomatenwürfel mit grünen Chilischoten, geschmorten Tomaten, Chilischoten, Suppe und Brühe unterrühren. Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hühnchen nicht mehr rosa ist und der Saft klar ist.
Hähnchen aus der Pfanne nehmen und zerkleinern, wenn es kühl genug zum Anfassen ist. In der Zwischenzeit die Pfannenmischung köcheln lassen und auf etwa 2 1/4 Tassen reduzieren. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel zerkleinertes Hühnchen und etwa 1/4 Tasse Pfannenmischung (gerade genug, um eine pastenartige Mischung herzustellen). Mit der Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln vermischen. Gießen Sie die restlichen 2 Tassen Pfannenmischung in eine 9x13-Zoll-Auflaufform.
In einer zweiten Pfanne die Sahne bei schwacher Hitze erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Tauchen Sie die Tortillas in die warme Sahne, um sie weich zu machen und zu beschichten. Etwa 1/3 Tasse Hühnermischung auf jede Tortilla geben. Die Hähnchenmischung mit der Hälfte des geriebenen Käses belegen und die Tortillas aufrollen. Die gerollten Tortillas mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen und mit der Enchilada-Sauce beträufeln. Mit dem restlichen geriebenen Käse bedecken und die restlichen gehackten Frühlingszwiebeln über den Käse streuen. Ohne Deckel im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen ist und sprudelt.