Bananen-Kokos-Pudding oder Pie-Füllung

Reichhaltig und cremig, mit einem ausgezeichneten, fast butterscotchartigen Geschmack. Ziemlich gesund für einen süßen Leckerbissen. Ich mache es gluten- und raffiniert zuckerfrei, süßen mit Kokosblütenzucker.

Prep time: 10 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Diner: 8

Zutaten

6 Tassen ungesüßte Mandelmilch mit Vanillegeschmack
6 große Eigelb
⅔ Tasse Kokoszucker
½ Tasse Maisstärke
1 Teelöffel Meersalz
1 Tasse geröstete ungesüßte Kokosraspeln
¼ Tasse Butter
1 Esslöffel Bourbon-Vanille-Extrakt
3 Bananen, in Scheiben geschnitten

Schritt für Schritt

Mandelmilch, Eigelb, Kokoszucker, Maisstärke und Salz in einem großen Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kochen und rühren Sie die Mandelmilchmischung, bis sie eindickt, 1 bis 2 Minuten. Geraspelte Kokosnuss, Butter und Vanilleextrakt in die Milchmischung einrühren. Topf vom Herd nehmen und Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die in Scheiben geschnittenen Bananen auf 8 Schüsseln verteilen und den Pudding darübergießen.